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Eintopf und gesalzenes Fleisch - opulente Normalität in der täglichen Ernährung

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Eintopf und gesalzenes Fleisch - opulente Normalität in der täglichen Ernährung

Von Johannes Koder

Essen, trinken und fröhlich sein, Lukas 12:19: Essen und Wein in Byzanz: Beiträge des 37. jährlichen Frühlingssymposiums für byzantinische Studien zu Ehren von Professor A.A.M. Bryer, herausgegeben von Leslie Brubaker und Kallirroe Linardou (Ashgate, 2007)

Einleitung: Der Titel meiner Arbeit bedarf einer Erklärung. Stew, μονόκυθρον (Τὸ ἐκ τῆς χύτρας συντεθὲν μονόκυθρον, wie es kurz von Eustathios definiert wird), scheint das beliebteste Luxusessen von Ptochoprodromos gewesen zu sein, das vom aromatischen Geruch des Eintopfs träumt: 'Der kleine Eintopf verströmt wunderbar. “In seinen Gedichten vermittelt er den Eindruck, dass der Begriff Monokythron für eine Art populäres festliches warmes Essen steht, das nicht jeden Tag zubereitet wird, sondern nicht ausschließlich dem kaiserlichen Hof oder den Reichen vorbehalten ist.

Das gleiche scheint für τὰ παστὰ zu gelten, was hauptsächlich jedes Lebensmittel bedeutet, das durch Zugabe von Salz (τὸ ἐπιτιθέναι ἅλας πρὸς ταριχείαν) wie gesalzenem Fisch oder gesalzenem Fleisch, aber auch eingelegtem Gemüse konserviert wird. In Byzanz war nur die Konservierung durch Trocknen (in der Sonne) und / oder Salzen bekannt, wobei das Salzen von Gemüse häufig in Kombination mit Essig unter dem Namen Touri erfolgt. Insbesondere habe ich in der byzantinischen Zeit keinen expliziten Hinweis auf geräuchertes Fleisch oder Fisch gefunden. Der einzige byzantinische Autor, der κρέα καπνιστά erwähnt, ist Eustathios von Thessaloniki. Aber er zitiert nur Athenaios (2. Jahrhundert n. Chr.), Der seinerseits Poseidonios (2. Jahrhundert v. Chr.) Zitiert, der tatsächlich sagt, dass die Römer (die alten, echten Römer) zu festlichen Anlässen Brot aßen, "gekochtes geräuchertes Fleisch". und "reichlich geröstetes frisches Fleisch von Opfertieren" (τῶν προσϕάτως καθιερευθέντων ὀπτὰ δαψιλῆ). Offensichtlich verstand Eustathios den ursprünglichen Sinn von „geräuchertem Fleisch“ nicht mehr, weil er das Verb kapnizein als „anlässlich eines Festes ein Feuer anzünden“ erklärte.

Siehe auch unser Feature über mittelalterliches Essen


Schau das Video: NIHARI REZEPTFleish EintopfNihari CurryIndiesche Pakistanische EssenKoch mit Sultana. (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Zulum

    Ich brauche nicht

  2. Nectarios

    Ich denke, es wäre es wert, einige Punkte hervorzuheben und ausführlicher zu sagen.

  3. Gujas

    Interessant:)

  4. Theyn

    ÄH. Gänsehaut sind bereits verschwunden.

  5. Mokree

    ja. Noch nicht schlecht



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