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Essen im mittelalterlichen Sizilien

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Essen im mittelalterlichen Sizilien

Von Christiane Truelove

Online veröffentlicht (2013)

Einleitung: Mein Interesse an sizilianischem Essen und mittelalterlichem Sizilien ist familiären Ursprungs. Meine Großmutter väterlicherseits und ihre Familie kamen aus der winzigen Bergstadt Corleone (nein, wirklich). Als Kind hatte ich mir vorgestellt, dass unsere Familie irgendeine Verbindung zu Richard Löwenherz hat, da ich genug Italienisch konnte, um zu theoretisieren, dass Corleone „Löwenherz“ bedeutet. Viele Jahre später, als ich herausfand, dass Corleone tatsächlich ein arabischer Name war, "Qurlayun", und die Familie Quaglino ursprünglich aus der Lombardei stammte. Wie sie dorthin kamen und die Araber nicht mehr da waren, spornte mich zu ernsthaften Nachforschungen über die arabische Präsenz auf der Insel und die nachfolgende normannische Herrschaft an, die einige Sizilianer bis heute als goldenes Zeitalter betrachten.

Die Araber regierten Sizilien etwas mehr als zwei Jahrhunderte lang, aber eines der beständigsten Elemente der sizilianischen Kultur ist bis heute die muslimische Vergangenheit. In Palermo erinnern viele Straßen im alten Kalsa-Viertel am Wasser (aus dem arabischen al-Khalesa) an Kairo oder Marokko, insbesondere an die soukartigen Märkte oder die Straßenverkäufer rund um das Teatro Massimo aus Nordafrika, die Textilien verkaufen , Möbel, Wasserpfeifen und Schmuck. Couscous, "Cucusa" im sizilianischen Dialekt, finden Sie auf der Speisekarte in Trapani, die nur aus Fisch anstelle von Lammfleisch hergestellt wird. Der sizilianische Dialekt selbst hat viele Wörter arabischen Ursprungs, einschließlich des Namens der Inselhauptstadt Palermo - aus dem arabischen Bal'Harm. Die Araber führten Bewässerungstechniken und den Anbau vieler Pflanzen ein, die die Küche der Insel unauslöschlich veränderten - Auberginen, Reis, Orangen, Zitronen, Dattelpalmen, Maulbeeren und Zucker. Marzipan und getrocknete Grießnudeln hatten laut mehreren Lebensmittelwissenschaftlern ihren Ursprung in den Küchen der arabischen Emiren. Die heutige Caponata mit ihren süß-sauren Aromen stammt aus der arabischen Küche (eine Version des Auberginensalats von der Insel Ustica vor der Küste von Palermo kann als Proto-Caponata angesehen werden). Die sizilianische Küche betont heute Einteller, gefüllte Mahlzeiten, süß-saure Aromen und die Verwendung von Gewürzen, die in der italienischen Küche des Festlandes nicht zu finden sind.

Eine der frühesten Erwähnungen dessen, was Araber in Sizilien gern aßen, die ich finden konnte, stammt aus den Schriften von Mohammed ibn Hawqal. Während seines Besuchs in Palermo im Jahr 972 kommentierte ibn Hawqal die Anzahl der Moscheen in der Stadt, mehr als 300. In William Granaras Übersetzung der Schriften von ibn Hawqal weist Herr Granara darauf hin, dass ibn Hawqal trotz seiner Bewunderung der Schönheiten Siziliens fühlt sich sehr fremd auf der Insel. Ibn Hawqal, obwohl ein Muslim, hielt nicht viel von seinen Glaubensgenossen; Er griff die Palermo-Sizilianer als Muslime an, indem sie auf dem Privateigentum an Moscheen bestanden, und nannte sie auch persönlich düster. Er führt dies teilweise auf die Menge an Zwiebeln zurück, die in ihrer Ernährung konsumiert werden:

Und in Wahrheit ruiniert dieses Essen, das sie lieben und das sie roh essen, ihre Sinne. Es gibt keinen einzigen Mann unter ihnen, der nicht jeden Tag Zwiebeln isst und ihnen nicht morgens und abends in seinem Haus dient. Dies hat ihre Vorstellungskraft getrübt; beleidigte ihr Gehirn; störte ihre Sinne; änderte ihre Intelligenz; schläfrig ihre Geister; beschlagen ihre Gesichtsausdrücke, temperierten ihre Konstitutionen so vollständig, dass es selten vorkommt, dass sie die Dinge klar sehen.


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